Panier
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Nos colis
Quelques critères de base.
Pour une bête de 450 kg de carcasse l'idéal est d'avoir 30 commandes de colis de 10 kg . En effet, selon la carte qui nous vous proposons, il faut compter 68 % de rendement viande donc 306 kg de muscles, donc 300 kg sur 30 colis de 10 kg et bien 6 kg de déchets.
De-même, pour une bête, il est possible de faire environ une trentaine de tournedos et une trentaine de côtes de bœuf.
Sur le volume de muscles
disponible ( dans notre exemple : 306 kg) il faut compter 56 % de viande à cuisson rapide et
44 % de viande à cuisson lente ( en partie consommé par les colis composé )
Avec ces critères incontournables, nous mettons tout en œuvre pour vous faire profiter d'une viande bonne en morceaux de qualité.
Suite à la demande de l'organisme boucher qui conditionne la viande et les commandes.
Dans le but de simplifier le travail et de palier au manque de personnel, L'établissement " L'os viande" me demande de proposer le colis composé uniquement en sous vide.
Les composants ( Viande hachée, saucisses à griller, merguez, saucisses blanches ) seront emballés en sac d'un kg. Donc, pour exemple, 3 kg de merguez vous ferons 3 sac de 1 kg.
Nous allons tester cette nouvelle formule !
L'établissement L'os viande à Thierville recrute :
Nous informons notre aimable clientelle que les tarifs sont augmenté !
Merci pour votre compréhension .
- Avenue de l'Etang Bleu, Thierville-sur-Meuse, France,
- Tél: 03 29 86 29 36,
- Mail : viande.los@orange.fr
Colis découverte
12,50 €/ kg
Conditionnement sous vide en option pour 1, 00€ / kg sur les colis de 10 et 5.5 kg.
Colis équilibre
13.00 € / Kg
Les abats :
À savoir !
Les abats ne peuvent pas attendre un temps de maturation.
Ils seront toujours disponible 7 à 10 jours avant la réception des colis.
Langue : 25 € - Reins : 5 € Pièce
Coeur : 12 € - Coeur 12 €
Foie : 1.50 € la tranche
Joue de boeuf : 13 €
Cliquez sur la silhouette pour retrouvez tous les conseils sur les morceaux de bœuf, leurs cuisson et bien plus encore.
Le site " la-Viande.fr " est proposé par l'Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes , INTERBEV .
Pleins d'infos techniques sur ce lien :
Colis tradition
12.50 € / Kg
Colis composé disponible toute l'année Uniquement en sous vide 14.00€/ kg
Recettes de marinade pour viande rouge :
L'emballage
sous vide
La technologie du sous vide augmente la durée de conservation des viandes. Grâce aux sachets sous vide dans lesquels les aliments sont emballés, les aliments périssables restent frais pendant plus longtemps, et la prolifération de micro-organismes est mise en suspens.
Ainsi, tel que mentionné, le retrait rapide de l'oxygène permet la conservation des valeurs nutritionnelles, des protéines, des enzymes et des autres éléments naturellement présents dans les viandes.
Comme la viande ne contient plus d'oxygène dans son emballage, il est important de savoir que le changement de couleur de la pièce est un phénomène tout à fait normal. Autrement dit, il résulte du changement d'état du pigment responsable de la couleur rouge de la viande, la myoglobine.
Soyez rassurés; lorsque la viande reprend contact avec l'air, sa couleur initiale refait surface après 30 à 60 minutes d'oxygénation.
Une meilleure saveur, une meilleure tendreté et une cuisson plus facile découlent de ce type unique d'emballage.
Enfin, la viande surgelée et conservée sous vide possède une série d'atouts qui vous permettront de déguster une viande savoureuse et sans détériorer sa qualité !